Po delší době jsem se cestou z Prahy zastavil v Pavlově u Hostivic a navštívil krámek s ruskými potravinami. Předmět jménem „Úvod do sušených ryb I.“ mám úspěšně absolvovaný, chladící pult s rybím bohatstvím jsem tedy nechal bez povšimnutí a zamířil rovnou k regálu s nápoji. Očima míjím vystavený monotónně „vodkovitý“ alkohol a zastavuji se až u dvoulitrové petlahve s nápisem KBAC. A já ho pro vás zakoupil, nafotil a ochutnal :-) Více v článku.

KBAC - Что это такое?

Domovskou zemí tohoto specifického nápoje je Rusko. S trochou nadsázky lze říci, že kvas se zde vyrábí od nepaměti. Jedná se o nápoj, který vzniká kvašením černého chleba. Podrobný recept přiložím později. Bohužel musím konstatovat, že koupený KVAS v petlahvi má k původnímu produktu docela daleko. Ale o tom až v ochutnávce.

Mnoho návštěvníků se z Ruska vrací se vzpomínkami a často i fotografiemi podivných cisteren, které se v letních měsících vyskytují na každém druhém rohu. Někdo jen s povzdechem konstatuje, jak že na tom chudáci Rusové jsou, že jim celé léto nejde pitná voda (což může být v některých oblastech i pravda). Pokud ale na cisterně uvidíte nápis KBAC, můžete si být jisti, že v tomto obvodu voda teče. KBAC není nic jiného, než rusky kvas.

Kvas ve 21. století

Výroba kvasu je relativně jednoduchá a tak si ho řada lidí připravuje sama. To ale neznamená, že se nevyrábí průmyslově ve velkém. Naopak. K obrovskému zlomu došlo na počátku devadesátých let. Z důvodu úpravy hygienických norem se zkomplikoval klasický pouliční prodej kvasu a v posledních deseti letech výrobu často kontrolují nadnárodní koncerny typu Coca Cola. Například v Litvě (v roce 1998) se místnímu výrobci podařilo vyrobit a prosadit „kvas v petlahvi“. Tento výrobek zaznamenal obrovský úspěch, přirozeně na úkor velkého hráče firmy Coca Cola*. Ta situaci vyřešila tak, že celý podnik koupila a nyní „kvasí sama na sebe“ :-)

* Tato situace mi připomíná náš národní souboj Coca Cola vs. Kofola.

Recept - jeden z mnoha

• 500 g tmavého chleba
• 4 litry vroucí vody
  
• 40 g čerstvých kvasnic
• 100 g cukru

Nakupuji

Jak jsem zmínil v úvodu, KVAS pochází z krámku s ruskými potravinami* v Pavlově. Tato vesnice leží na trase Praha – Karlovy Vary. Prodejna se nachází v obyčejném rodinném domku a o její existenci informuje pouze malá cedule. Doplňkový prodej „plastových trpaslíků a sobů“ dokonale zmate nejednoho potencionálního zákazníka. Hlavní místnost je vybavena dvěma chladícími pulty a několika regály s trvanlivými potravinami. „Chlaďák“ se sušeným masem jsem bezpečně přehlídl a k otestování vybral lahev s KVASem. Cena za 2 l - 49 Kč. Výrobce má internetovou prezentaci na adrese: www.persha-pruvatna.com.ua (Ukrajina).

* ruskými potravinami se myslí výrobky s obalem v azbuce, které pocházejí převážně z Ruska a Ukrajiny.

Ochutnávám

Vychlazený kvas nalévám do sklenice a polykám první doušek. Jen pro informaci, jestli jsem správně dekódoval text na etiketě, tak maximální obsah alkoholu by měl být 1,2 %. Vůně nezapře svou „kvasnou podstatu“. Podobný typ aroma má burčák resp. kombucha s tím rozdílem, že u kvasu je na pozadí zřetelný „pivní otisk“. Ten přechází i do chuti. S trochou nadsázky lze kvas přirovnat k „chlebové vinee“ :-) Nápoj charakteristicky perlí, ale na můj vkus je až moc sladký.

V rámci experimentu jsem do 2.5 dcl kvasu přidal 2cl Višňovky od firmy Žufánek (představení produktů se chystá). Řeknete si, čuňačina.... Ale já mám na takové mixy slabost. Svého času jsem si míchal Kofolu s pivem. A když už jsme u toho, v Německu se běžně míchá pšeničné pivo s Coca Colou :-) Lehké višňové aroma si s „kvas-limonádou podalo ruce“ a já tímto zároveň zakončuji dnešní test.

Diskuze: Pili jste někdy pravý kvas? Nebo aspoň jeho „limonádovou“ verzi. Chutná vám?

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)