Je tomu cca týden, co vyšel jsem uveřejnil test másel a margarínů. V tom shonu jsem zapomněl na jednu velmi důležitou alternativu k zmíněným mléčnému tuku a olejům. Tím neznámým není nikdo jiný než obyčejné vepřové sádlo. Živočišný tuk se dlouhodobě pohybuje na okraji „gastronomické společnosti“. Já se na sádlo rozhodně přes prsty nekoukám, naopak. V situacích, kdy je namazané na čerstvém chlebu nebo se na něm smaží řízky, mu vzdávám tichý hold. Sádlu 3x zdar! :-)

Co je to sádlo

Sádlem nazýváme čistý živočišný tuk. Získává se z na tuk bohatých „tkání“. Působením vysoké teploty (po domácku škvařením) dochází k uvolnění tuku. Takový produkt si nalijeme do sklenice a uschováme do špíže. Takže vidíte, že výroba sádla není žádná věda. Zmíněný postup se nejčastěji používá při zpracování surovin vepřového původu. Pokud si rozhodnete sádlo vyškvařit v domácích podmínkách, počítejte s „zamořením“ interiéru ne zcela sympatickým odérem. Řešením je dostávát hotové sádlo jako „dárek od babičky“ nebo nákup hotového produktu. Druhou variantu jsem pro vás vyzkoušel na vlastní kůži.

Typické složení sádla

• Energetická hodnota ve 100g - 3770 kJ

• Obsah tuku cca 81 %

• Obsahuje nasycené mastné kyseliny

• Cholesterol cca 95 mg

Škvařené sádlo se škvarkama 400g – 29 Kč

Výrobek firmu Řeznictví Janus z Ostravy je vyroben z hřbetního sádla klasickým postupem – škvařením. Zajímavostí budiž to, že hlavním prodejním artiklem firmy Janus je právě zmiňované vepřové sádlo. Konkrétní představu o nabízených variantách naleznete na firemních stránkách. Cena 29 Kč za 400g není úplně nejnižší. Na druhou stranu sádlo krásně voní a výtečně chutná! Nepoznáte rozdíl oproti tomu doma vyškvařenému!

Namazané na čerstvý Cvrčovický chléb a jemně osolené rozpoutává v ústech chuťový koncert. Po dvou soustech v duši zatracuji všechny másla, margaríny a stavím pomyslný pomník všem vepřům, kteří museli obětovat své životy k získání tohoto „mastného zlata“. 

 

Použití

Jak jsem předeslal v předchozím odstavci, sádlo lze použít jak ve studené kuchyni – namazané na chlebu. Dále tepelně upravené při pečení, vaření a smažení. Vepřový řízek připravený na sádle nemá chybu. Stejně tak švestkové knedlíky s mákem a sádlem. Vyšší obsah cholesterolu a obecně nižší „prospěšnost“ tělu než jakou se chlubí různé olivové a avokádové oleje nedělá ze sádla tuk č.1. To ale neznamená, že na něj zanevřeme a vyvrhneme ho z našich stravovacích návyků.

Verdikt

Krásný český a hlavně chutný výrobek. Sádlo se hodí i do moderní gastronomie a je jen na nás, jestli na něm budeme i smažit palačinky nebo si jím jednou za čas namažeme krajíc chleba.

Přečtěte si také 

TEST: Máslo nebo margarín, co je lepší?

Diskuze:  Používáte sádlo? Pokud ano, kupujete si hotový výrobek nebo polotovar.

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)