Druhý díl reportáže z veletrhu HORECA se ponese na sladké vlně finálového klání soutěže Cukrář roku 2006. Tradiční akce organizovaná Asociací Kuchařů a Cukrářů tímto vrcholila finálovým kolem, kterého se zúčastnilo osmnáct nejlepších ve dvou kategoriích – junior, senior. Zachytil jsem pro vás několik velmi neobvyklých situací a soutěžícím doslova koukal pod „nůž“. Velká škoda, že soutěžní "dortíky" nebyly k ochutnání. Jedlo se jen očima.

Trocha faktů

Letošní Cukrář byl již pátým v pořadí, soutěž je to tedy relativně mladá. Jsem moc rád, že AKC – Asociace kuchařů a cukrářů takové akce pořádá a tím v důsledku podporuje naší „národní cukrařinu“. Hlavní přínos vidím především v kategorii juniorů, kde lze včas podchytit, motivovat a odměňovat ty nejlepší studenty „cukrařiny“. Do veletržního paláce se v rámci veletrhu HORECA 2006 sjelo 18 soutěžících (netroufnu si odhadnout, kolik se za tři soutěžní dny spotřebovalo čokolády, dochucovacích past a krémů). To by bylo na úvod vše. Pojďme si společně projít několik velmi zajímavých momentů z průběhu příprav soutěžních pokrmů. Začneme u technického zázemí.

Soutěžící stojí čelem k obecenstvu

Cukrář senior v akci

Cukrářka juniorka v akci

Jak se soutěží?

Každý zúčastněný má k dispozici 240 min – čtyři hodiny času. Během této doby musí zpracovat soutěžní úkol a připravit předepsaný typ pokrmu. Kromě časového limitu je vyžadováno využití tří surovin z portfolia partnera soutěže – firmy Braun (výrobce past, ochucovadel, polev a krémů). Zadání bylo stejné pro obě kategorie a to:

• Mísa malých dezertů pro pět osob ve třech druzích (minidezerty)

• Dominanta z jedlých materiálů (například čokoládovo-marcipánová loď)

Sladké mámení

Samotná tvorba minidezertů vyžadovala velkou dávku soustředění a maximální přesnost. Při fotografování náročnějších operací jsem cukrářky upozorňoval na „blesknutí“. Při „hodinové práci“ jejíž ukázky uvidíte níže, by leknutí mohlo způsobit „katastrofu“. Pro získání konkrétní představy přikládám miniseriál o tom, jak se tvoří soutěžní výrobek.

Úprava čokoládového korpusu nahřátým nožem

Kontrola jakosti

Stejně jako v moderních podnicích, i zde dochází k průběžné kontrole jakosti. Nejde o to, udělat jeden úžasný superzákusek. Musíte jich udělat celý talíř. Několik exemplářů putuje hned po dokončení před nekompromisní porotu a zbytek je adjustován na připravené stoly společně s ostatními soutěžními výrobky. Detailní pohled do útrob sladkého „minizázraku“ vám dává možnost stát se aspoň na malou chvilku opravdovým porotcem.

Výsledky soutěže - všem oceněným gratuluji!

V kategorii senior se stali vítězi:

V kategorii junior zvítězili:

Další informace o soutěži Cukrář roku 2006 najdete na stránkách Asociace kuchařů a cukrářů.

Další články s podobnou tématikou

REPORTÁŽ: Cukrář roku 2006

REPORTÁŽ: Veletrh HORECA 2006

REPORTÁŽ: Oslavy sv. Vavřince 2006 - Obžerství vrcholí

REPORTÁŽ: Veletrh Salima 2006

REPORTÁŽ: Gastro Junior 2006

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)