Droby, vnitřnosti – slova, která v nemalé části populace vyvolávají pocity inverzní k příjmu potravy. V miniseriálu o vnitřnostech se pokusím tuto, z mého pohledu velmi podceňovanou, kategorii surovin rehabilitovat. Jsem si vědom, že se pouštím do boje s armádou „uctívačů kuřecích prsou“, ale tato skutečnost mě nemůže ani v nejmenším odradit, položit za játra svůj křehký "blogerský život".

Co to jsou vlastně játra?

Játra jsou žláza – základní informace distribuovaná tuzemským vzdělávacím systémem. Řídí metabolismus sacharidů a tuků a ukládají glykogen. Produkují žluč, hormony a stará se o detoxikaci organizmu. Další informace naleznete například na wikipedii.

Proč (ne)jíst játra?

Pozitivní stránkou konzumace jater je příjem vitamínu A a zážitek z jejich specifické chuti (platí pro ty, kterým játra chutnají). Stinnou stránkou jejich pojídání se stává fakt, že díky své funkci „dekontaminační jednotky“ a ruku v ruce s „moderním“ způsobem rychlochovu veškeré drůbeže, obsahují nezanedbatelné množství toxických látek.

Existují názory, že játra kuřecí a vepřová jsou zdravější než jejich hovězí ekvivalenty. S tím lze částečně souhlasit. Doba, po kterou jsou játra kuřat vystavena vlivu „škodlivých látek“, je řádově kratší než u dojné krávy. I tak si nebohé kuřátko při své cestě „sní své“.

V současné době (od 1.1.2006) je v ČR používání směsí s obsahem krmných antibiotik zakázáno a experimentuje se s fytogenními přípravky - mix látek a rostlinných extraktů - silice, hořké a pálivé složky. Velmi zajímavý text je ke stažení zde.

Vaříme z jater

Játra lze připravit na tisíc a jeden způsob. Můžete je smažit obalené ve strouhance a vajíčku, grilovat naložené v koření i je dusit a připravit z nich velmi dobrou omáčku.

V nejbližších dnech se můžete těšit na delikatesní fotoRecept z kuřecích jater, který BUDE chutnat i těm největším játroSkeptikům :-)

Líbil se vám článek? Zalinkujte ho klinutím na ikonku pro další čtenáře :-)