Z tvého menu jsem ochutnal pouze okurkový salát, který tu nevidím :o) Každopádně se pod tenhle názor podepisuji. A jsem si téměř jist, že tam ještě jednou (alespoň opravdu před koncertem či divadlem na zkrácené menu) zaskočím s přítelkyní. Protože La Degustation je přesně o té pohodě a příjemném večeru, zážitku nad rámec pouhého "najíst se" :)
| MADE IN: La Degustation Bohéme Bourgeoise |
| Pátek, 15 Únor 2008 00:28 |
 Hledání správného názvu dnešního článku trvalo celých 5 minut (trojnásobek typické délky). Vnitřní rozpor na úrovni - není to recenze / stálo mě to 2500 Kč, jsem dosud nevyřešil. Rovněž hloubavé úvahy nad definicí dokonalé chuti prosím nečekejte, od toho tu (zatím:) nejsem. Na co se ale můžete těšit, je malé zamyšlení nad několika dobrotami a kouzelným servisem.Stalo se... Dva dny po návštěvě La Degustation jsem odlétal na prodloužený víkend do mé milované Paříže, což mi zaručilo dostatek času nad středečním degustačním večerem pořádně zapřemýšlet a na celou věc se podívat (snad) malinko jinou optikou. Jiní a přece stejní…hosté  Degustačního čtrnáctiboje se zúčastnil kvartet ve složení (abecedně řazeno): Cuketka, GurmetKlub, Jižní svah a Matesola. Díky „tajuplným vazbám“ na nejvyšší úrovni nám bylo dopřáno hodovat s určitou (dost výraznou) slevou. Ta se vztahovala na jídlo, pití bylo za „plnou cenu“. Má výsledná útrata se pohybovala v rovině, kterou bych nepřekročil ani při samostatné návštěvě. Z mého pohledu se tedy zvýhodnění pohybovalo na úrovni „vína zdarma“ a nebýt informované obsluhy, klidně bych článek nazval recenzí. Tolik k úvodu :-)Snobárna vs. zážitková gastronomie  Do které kategorie se podnik zařadí záleží jen a pouze na přístupu hosta. Milovníci „mávání Masarykem“ přistupují k celé věci jinak než někdo, pro koho je podobná návštěva únosná jednou, dvakrát do měsíce. Dát 2500 Kč za večeři je hodně i málo. Zde totiž lehce narážíme na definici slova „večeře“. V La Degustacion jsem strávil téměř pět hodin prostoupených skvělým jídlem, podmanivou atmosférou a dokonalou obsluhou. V tomto případě mi výše útraty přijde plně adekvátní získanému zážitku.Snobárna je dát si exkluzivní pokrm JEN kvůli tomu, že je drahý. Nechat si servírovat vzácné víno JEN kvůli tomu zvláštně „topořivému“ pocitu při pomyšlení na čtyřcifernou cenu otevřené láhve. Večeře za 2000+ je otázka osobních preferencí. Jistě, hostit tímto způsobem rodinu je něco jiného, než zajít s přáteli a platit pouze za sebe, ale to nic nemění na faktu, že KDO CHCE, ten si TO může dovolit.  La Degustace  Koncept podniku je svým způsobem unikátní. Vybrat si můžete z třech hlavních degustačních menu a několika jejich více či méně úsporných variant – šestichodové pre théatre za 945 Kč. Výběr pokrmů hlavních „sestav“ má svou logiku a jednotlivé chody a mezichody na sebe navazují.Servis z říše snů  Jestli mě něco opravdu velmi pozitivně „šokovalo“, tak to byla absolutně vypilovaná obsluha. Pánové jako ztělesněná vůle boha "Ser Viseho" vystupovali z přítmí a konali. Čistě, s neuvěřitelnou lehkostí a jistotou. Žádné škrobené obličeje, jen ovladač dávkovače empatie vytočený do prava zn: „profi pohoda“. Za celou dobu jsem nezaznamenal ani jedno jediné zaváhání. Smekám, tohle je přesně to, co dělá ze skvělé restaurace místo plné vznešených vzpomínek.MADE IN LDBB  Lehkou chůzí míjíme úvodní drink s okurkovým leitmotivem a nasedáme do lanovky směr vrchol hory „Chu-Ti“. Než se roztočí kolo "goumetorotoru", je na místě pochválit skvěle nahřáté sedačky! Tataráček v křehké oplatceMasové „Disko“ a delikatesa, kterou lze pouze milovat. Až tohle začnou prodávat v Lidlu v lahůdkách, je zřejmé, že se blíží konec světa.  Čtvero amuse-bouche (pořadí stylem hledej a najdeš) Faux-pasující trubičky plněné želé z houbového vývaru Aplikace připomínající reverzní dechovou zkoušku na alkohol. Milé, hlasité a originální. Pěna z Foie Gras Co dodat, příště poprosím o gumovou stěrku :-) Panna Cotta ve verzi: „Fiš is gut.“ Velmi příjemná záležitost. Malinové pyré na citronovém sorbetu Tato realizace mě příliš neoslovila. Teplotní rozdíl jednotlivých komponent byl záměrem, ale u mě dost „narazil“.  Neznámý bojovník atakuje Pražskou šunku s malínskou pěnou Virtuózní reinkarnace pošlapané tradice. Gratuluji!  Velké a větší radosti Polévka z divoké drůbeže Silná, voňavá, poctivá, s morkovým knedlíčkem a „bonbonózním“ pošírovaným křepelčím vajíčkem. Tenhle chod jsem si moc užil a vyloženě mně k němu sedl i předložený Pinot Noir.  Uzený hovězí jazyk a cizrnová kaše s cibulkou Znáte to o hrnci a prd.... ? Tak zde máte ukázku toho, když si opravdu sednou. Týdenní příprava jazyka má své opodstatnění a výsledek je opravdu excelentní. Jasný vítěz večera.  Bez urážky průměr Telecí kýta v legírované cibulové omáčce Jak to říct a neurazit. Omáčku i pečenou cibuli bych prosil zabalit s sebou. Maso dejte místní kočce Báře.  Ragů z krušnohorské laně Učesaná laň v turbo verzi svíčkové omáčky. Zazněly výtky k nevýraznosti květákového pyré, já se hlásím s připomínkou k „přehnané lani“.  Detaily, co potěší Výběr třech druhů domácího chleba a soleného másla ve verzi „eat as you can“ :-)  Jablečná žemlovka s vanilkovou omáčkou a lékořicovou zmrzlinou  Poslední pokrm o kterém se zmíním a zároveň závěrečný chod večera. Do úst mi napochodoval zavěšený do Chardonnay – výběr z cibéb ročník 2004. Famózní dezert odkrývající nečekané možnosti a schované rozměry „klasiky“ závodního stravování. „Best of“ koncetrované do kostky 5x5x5 cm. Pohled do interiéru a otevřené kuchyně    Vinný koutek - Klára Kollárová v akci   O, o, o čem to je?  O skvělém jídle? Ano i ne. Návštěva La Degustation Bohéme Bourgeoise je ztělesněním definice zážitkové gastronomie. Jedinečnost a síla celého projektu spočívá v dokonalém sladění všech jednotlivostí. Zdaleka ne všechny chody bych hodnotil jako úžasné a nezapomenutelné. Naproti tomu o večeru jako takovém to říct mohu. Byl jsem součástí kouzelného a gastroPoetického představení, kde hlavní roli hraje spokojený host. Na závěr přidávám krátké, ale o to srdečnější, poděkování kolegům foodbloggerům. Byl to krásný večer a těším se na další. BRZY! :-)
Komentářů (10)
|